" ARROS EN CONILL , CARAGOLS Y SIGRONS "

para seis..

tres vasos de arroz

ocho vasos de agua

un tomate rallado

medio pimiento rojo

media cabeza de ajos

conejo

caracoles

garbanzos cocidos

sal 

colorante

primero freimos los ajos y el pimiento

y lo reservamos...

...en ese mismo aceite freimos el conejo bien doradito

y lo apartamos...

....para sofreir el tomate ( sin quemarlo )

ponemos todo en la paella con el agua caliente la sal y el colorante

y lo hervimos unos 10 minutitos

luego

ponemos el arroz bien repartidito

y los caracoles 

(y ya no vale tocarlo ni menerarlo)

ocho minutos a fuego vivo y diez a fuego bajo

en los ultimos  diez añadimos los garbanzos

los caracoles cogidos con nuestras manos

y 

ASI

es nuestra manera de limpiarlos

ROLLITOS DE MISTELA

Muy tipicos de mi tierra
con muy pocos ingredientes
y muy pocas complicaciones

con...

125 ml de mistela

125ml de aceite de girasol

250g de harina

y azucar glas

mezclamos la harina

con la mistela y el aceite

hasta tener una masa 

homogenea y blandita

y la dejamos reposar 10 minutos hecha una bola

vamos cogiendo porciones del tamaño de una nuez

y con las palmas de las manos 

hacemos bolitas

con los dedos pulgar he indice

les hacemos un ahujero a las bolitas

y les damos vueltecitas para formar los rollitos

( no se si me explico ¡¡)

los ponemos en el horno ya caliente a 180º con aire

unos 20 minutos mas o menos

y cuando esten doraditos

y la casa huela a rollo...

p`a fuera ¡¡¡

les ponemos bien de azucar glas...

los dejamos enfriar ( o no...)

y vereis como caen ¡¡

ARROZ CON MAGRO Y ALCACHOFAS ...paso a paso

Los fines de semana..

 un arrocito cae ..fijo ¡¡

Hoy a sido este con magro y alcachofas

y el protagonista siempre es el mismo

este

No saco nada de nada haciendo esta propaganda

solo es un consejito

para que es os salga buenisimo..

( por experiencia lo digo )

Los demas ingredientes..

magro de cerdo

alcachofas

pimiento rojo

tomate 

dientes de ajo

aceite,agua,sal y colororante.

El procedimiento para tres raciones...

primero freimos el pimiento en tiritas

junto con los ajos y las alcachofas

Los apartamos y en ese mismo aceite...

 freimos el magro

No mucho, solo vuelta y vuelta

y lo reservamos.

Ponemos a freir el tomate, 

que puede ser natural rallado

o como en este caso de bote,

este tampoco hay que freirlo mucho.

ponemos en la paella el pimiento,los ajos

 el tomate, la sal y el colorante con seis vasos de agua..

 lo tenemos cinco minutitos hirviendo...

añadimos vaso y medio de arroz

y lo tenemos ocho o diez minutos a fuego fuerte..

entonces añadimos las alcachofas y el magro,

y otros ocho o diez a medio fuego

y ya lo tenemos ¡¡¡

un rato reposando tapadito....y a la mesa ¡¡

Las fotos con el movil

estan pasables ná mas ¡¡

:)

HELADO Y TARTA DE MISTELA

Estamos en plena ola de calor  " agostera ".

he hecho esta cremita de mistela para esta  tarta.....

y para que nos sirviera de refresco

parte de ella la he metido a congelar,

asi que tenemos tarta y helado para merendar

La tarta con base de masa quebrada

El helado , adornado con azúcar glass y canela,

que tengo en este salerito para cuando se tercia..

masa quebrada congelada

si buscais la receta 

 tambien la

podeis  hacer casera

Mistela recien llegada de la cuna de las mistelas ,

Teulada

Para la crema de mistela

750 de leche

una piel de limon

tres huevos, mas una yema

ocho cuchardas de mistela

ocho cucharadas de azúcar

( del normal , el invertido , o glass )

cuatro cucharadas de maicena

Se pone la leche a hervir con la piel de limon

En un bol ponemos los demas ingredientes y los batimos

cuando hierva la leche

añadimos el contenido del bol

bajamos el fuego y dejamos espesar sin parar de remover

Hecho esto lo mejor es enfriar la crema 

metiendo el cazo en hielo o agua muy fria

o simplemente a temperatura ambiente

sin dejar de moverla 

Para el helado

una vez fria la metemos en el congelador 

para seguir moviendola sin parar mientras se congela

para que que quede un helado bien cremoso

Para la tarta

forramos un molde con la masa 

y lo rellenamos con la crema

lo ponemos en el horno a 170º una media hora

 cuidadin que se quema por arriba

:))

COCA DE MOLLITAS CON BEICON

Ya tengo publicada la coca de mollitas que siempre he hecho
pinchando  AQUI   la podeis ver

Esta es una masa diferente...
con LEVADURA SECA DE PANADERO

Y se hace asi..

350g de harina de fuerza
250 de agua templada
50 de aceite de oliva
una cucharadita de sal
un sobre de levadura seca de panadero.
Mas la harina normal , el aceite y la sal...
 que hagan falta para las mollitas
ah....y el beicon ¡¡

Calentamos el agua y le añadimos la levadura
(el agua solo templada...si esta muy caliente mata la levadura)
la removemos y le ponemos el aceite
 vamos añadiendo la harina poco a poco
 y vamos mezclando...primero con una cuchara de madera
y luego ya con la mano
tiene que quedar una masa blandita
( importante no pasarse con la harina)
hacemos una bola con la masa
 y la dejamos fermentar tapada con un trapo
( si hace frio , la ponemos en el horno entornado a 50º )

Una vez que haya doblado su volumen

La ponemos sobre un papel de hornear

y la estiramos con el rodillo

hasta que este ( no muy fina...medio dedito )

la volvemos a dejar que suba otro ratito ( media horita )

entonces le ponemos por encima las mollitas..

hoy para probar se me ha ocurrido ponerle beicon

y la ponemos en horno unos 15 minutos a 170º

El resultado ha sido...... no apta para hipertensos ¡¡¡¡ :))

La culpa la tiene mi esposo....que es muy saleroso ¡¡¡

ARROS AMB FESOLS Y NAPS ( arroz con alubias y nabos )

Con permiso de la paella , este arrocito es de los mas famosos 

de la comunidad Valenciana

y para un dia como hoy , de mucho frio

viene de maravilla

Con estas cositas para 4 personas

alubias o habichuelas

2 nabos 

penca de cardo

tomate maduro

pimenton
colorante

patata

manitas de cerdo

 ( o cualquier otra parte del cochino que os agrade)

una morcilla de cebolla sequita

y un blanco

Ponemos a cocer en agua fria las manitas..

y las alubias ( que tendremos ya remojadas )

segun la " especie" tardara mas o menos en cocerse

una hora y media mas o menos

Cuando este a media cocion

añadimos los nabos , la patata y el cardo 

Pasado un rato añadimos la morcilla y el blanco

y un sofrito que haremos con el tomate rallado..

 y al que al final añadiremos una cucharadita de pimenton..

A la media horita ya podemos sacar la morcilla y el blanco

y dejamos el caldo justo para 

hacer el arroz

( dos puñaditos por persona )

en un cuarto de hora..... a comer

Para los amantes de la cocina de toda la vida...una delicia ¡¡¡

:)

TORTADA DE ALMENDRA....de la vega baja

La vega baja es una comarca Alicantina..

pegadita a la huerta Murciana..

y todo  bautizo , comunion o boda de la zona que se precie,
lleva en el menu esta tarta ( por experiencia lo digo )

o una parecida...

yo he buscado la receta y he encontrado unas cuantas

esta es una mezcla de varias..

para el bizcocho..
3 huevos
75g de azucar
100g de harina
125 de almendra molida ( AQUI  os explico como se consige )
una cucharadita de levadura
ralladura de limon y canel
un molde de 23 cm


Primero separamos las claras de las yemas
montamos las claras con el azucar ( con la barilla electrica)

una vez bien montadas añadimos las yemas
las mezclamos con cuidado para que no se bajen
(esto lo hacemos con la barilla a mano)

a continuacion mezclamos  la harina
despues la almendra
la levadura , la ralladura
y la canela y lo mezclamos con la barilla y movimientos
de arriba a bajo con cuidado

ponemos el resultado en un molde engrasado
que metemos en el horno
que ya se habremos calentado a 170 º
tardara una media hora ( hay que vigilarlo para no quemarlo )

mientras esta en el horno
vamos preparando el almibar para mojarlo
con..

medio litro de agua
175g de azucar
un palito de canela
piel de naranja
( tambien admite cualquier licorcito )
lo ponemos en un cazo a fuego bajo
una media hora , hasta que reduzca a la mitad
no hace falta moverlo

una vez fuera del horno
hay que " melarlo "
para eso hay que pinchalo por encima
con por ejemplo ( un tenedor . una brocheta )

Con una cuchara vamos echando el almibar

para que lo vaya " chupando "

( ponemos un poco , lo dejamos un ratito y le ponemos el resto )

Hecho esto solo queda adornarlo

con merenge

que haremos con lo sigiente..

3 claras de huevo

100g de azucar glass

100ml de agua

AQUI  os lo explico

GAZPACHOS DE ATUN

Por que no ?

Cambiando la carne por pescado

A los aficionados a los gazpachos les sonaran los gazpachos de mero

( yo nunca los he hecho )

Y hoy me he dicho...pues dara igual cambiando el pescadito

dicho y hecho :

el atun del mercadona

la torta de gazpacho de bolsa

la pebrella

esta yerba de la " terreta "

( que yo sepa ,solo la usamos nosotros y solo para esto )

Que conste que nadie me paga por la " propaganda"

En una sarten con aceite caliente " marcamos " los tacos de atun

y los reservamos

en ese mismo aceite freimos cebolla , pimiento verde y tomate

añadimos la pebrella y un poco de colorante

y lo pasamos a la cazuela o paella , donde haremos los gazpachos

ponemos el agua

( las medidas mas o menos son ;

por cada 100g de torta dos vasos de agua ) + o -

Y cuando hierva ponemos la torta

( unos 150g por persona) + o -

lo tenemos a fuego medio que iremos bajando

 a medida que se consuna el caldo

cuando ya le quede poquito , añadimos los taquitos de atun

que  tienen bastante con una par de " chup - chups "

Para que tuvieran mas gracia y mas sabor a mar

le he añadido este caldito de gambitas que tenia congelado

(( pinchar aqui ))

Si quieres ver la receta de los gazpachos de pinoso

pincha AQUI



PAN CON PAN ........

Esta es una variante de la coca de mollitas " aqui.."

que mis paisan@s conocen tan bien..

para los amantes de " las mollitas" se la recomiendo..

se hace facil y en un momento y esta muy bueno...

ponemos en la bandeja del horno
los trozoos de pan a los que habremos
quitado un poco de su miga

para hacer las mollitas...
ponemos la harina en un bol..
( las cantidades son a ojo)
un chorro de aceite y sal
lo vamos mezclando con los dedos
hasta que veamos las mollitas...
jugamos con el aceite y la harina..
hasta que sean unas bolitas sueltecitas


las ponemos sobre el pan y ponemos por encima..
 un chorrito mas de aceite..y sal
( la gracia esta , en que esten bastante saladitas )
lo llevamos al horno , que ya estara caliente a 180º , hasta que esten tostaditas

ALMUERZO CAMPERO

Almorzar ( lo que se hace en el campo entre el desayuno y la comida )

a que va uno en pascua al campo si no es a comer ?¡

aqui es tipico llevar para el almuerzo...

el  " salaó" y la habas tiernas

proceder:

se habre el pan..

se "restriega" un tomate..

se echa aceitito

y el salaó que cada uno lleve..

( mojama , hueva , bonito , anchoitas...ect....etc...)

y entre bocao y bocao unas habitas

esta foto es de la pascua pasada , este año esta la cosa muuuuu mala ¡¡

nos apañaremos igual con una lata de caballa

OLLETA ALICANTINA

Asi la hago yo.

Con estas verduras....

penca de cardo , acelgas , carlotas , nabo , judias verdes

calabaza y patata

con este sofrito

cebolla , tomate rallado , ajo y pimenton dulce

habichuelas y lentejas

tambien admite cualkier parte del cochino

esta vez no le he puesto

Pongo a cocer las habichuelas remojadas junto a las verduras mas duras..

penca,carlota y nabo

mientras hago el sofrito , en una sarten

 con bastante aceite pocho la cebolla picada y los ajitos cortaditos

cuando aun le queda un poquito , añado el tomate ( natural , rallado )

al final y con cuidado de no quemarlo pongo una cucharadita de pimenton.

 Despues de media hora, añado a la olla las judias verdes ,  la calabaza

y el sofrito

....cuando ha cocido media hora mas...

añado la patata y las acelgas ( de las acelgas solo la penca y un poco

de la hoja , por que......diu ma mare que les fulles amargen )

en este punto añado tambien las lentejas ( por que son pardinas

y se cuecen en media horita) tambien os informo

que las cuezo primero 3 o 4 minutos en un cazo , para quitarles el agua

negra que sueltan y asi evito el remojo

Pasada la media hora......como mi gente no quiere ver las verduras

 por el plato pululando.....las saco y hago un pure con un poco del caldo.

para terminar pongo en el caldo, ya sin verduras

  un puñado de arroz por persona

y sin dejar de moverlo, lo tengo un cuarto de hora.

Es entonces es cuando hago la trampa y le pongo a ese arroz con lentejas y habichuelas

dos cucharones del pure de verdura , lo meneo....

y tan contentos ¡¡¡

La trampa

COCA DE MOLLITAS

Hace poco me he dado cuenta , que esta coca solo la hacemos en alicante (creo)

en mi casa nos gusta mucho y la hago a menudo

mecesitamos...

350cl de agua

250 de aceite de oliva

una cucharadita de sal

25g de levadura prensada

750 de harina

disolvemos la levadura en el agua tibia

en un bol ponemos la harina y la sal

añadimos el agua con la levadura

con la mano la mezclamos un poco

y enseguida añadimos el aceite

y amasamos

cuando ya esta la masa manejable

se hace con ella una bola

se deja reposar 5 minutitos

y sobre un papel de hornear la estendemos con el rodillo

la dejamos fermentar en un sito calentito

( si hace frio se pone en el horno a 50º con la puerta entreabierta)

cuando vemos que ya ha subido ( con el dedo tocamos y tiene que quedar undido )

ponemos encima las mollitas...

hechas con aceite , sal y la harina que admitan para que queden bolitas

se mete en horno que estara caliente 180º

hasta que las mollitas esten doraditas

SI PINCHAIS ..AQUI...PODEIS VER OTRA RECETA DE LA COCA

Y  AQUI  OTRA MANERA DE COMER MOLLITAS