VICHYSSOISE O " VICHISUA " CON TOMATE

La vichyssoise  de toda la vida

pero esta mas veraniega

con tomate

fresquita de la nevera 

un primero muy veraniego

con...

puerro 

patata

un poco de cebolla

tomate sin piel 

sal y pimenta

un chorrito de nata de cocinar

Sofreimos todo un poquito primero

y luego le añadimos agua hasta cubirlo

cuando las patatas y puerro esten blanditos

apagamos y trituramos en el mismo " cacharro "

entonces añadimos la nata y le damos un hervor....

una vez frio lo metemos al frigo..

FIESTA EN ALICANTE.... y los dias de fiesta comemos "puchero"

Y ES  FIESTA POR PARTIDA DOBLE.....
POR QUE SON HOGUERAS...
Y POR QUE NUESTRO HERCULES HOY A SUBIDO A PRIMERA...
MACHO HERCULES ¡¡¡

"puchero" se llama en mi tierra.

Es (con reservas) el cocido madrileño que tod@s conocemos....

o mas o menos....

he ahí la gracia de las recetas de cocina , le pones y le quitas..

hasta que la adaptas.

Este es el que comemos en casa:

garbanzos

pollo

garreta o morcillo de ternera

pelotas aqui
blanco
hueso de caña
zanahorias
puerro
nabo
apio
patata
sal y azafran de hebra
l@s que no tienen problemas de peso...
tambien le ponen gallina y tocino y aun esta mas rico ¡¡¡

Como se hace?

Si no tengo prisa:

Pongo una olla con agua  y la ternera (con el agua fria)

cuando empieza ha hervir pongo las garbanzos...

al rato pongo las verduras ( menos la patata)

cuando lleva dos horas , añado el pollo , las pelotas , la patata...

el hueso y el blanco y lo tengo a fuego medio una media hora o tres cuartos..

 y ya tenemos el puchero

Si tengo prisa:

Pongo en la olla  expres la ternera y los garbanzos...

y  los hiervo (pero no el tiempo completo)

una vez fria la destapo y añado los demas ingredientes..

y lo tengo hirviendo a fuego medio hasta que el polllo esta hecho

Si tengo muchisima prisa:

Pongo todo ha hervir en la olla expres....y me pongo a rezar...

para que no queden los garbanzos duros o el pollo desecho......jaajaja ¡¡¡

AQUI....LAS PELOTAS DE MI MADRE

SOPA DE MARISCO

Para seis personas

600g de pescado para sopa o huesos y cabezas...

doce mejillones

100g de gambita pelada

( se puede poner el marisco o molusco que apetezca)

3 tomates maduros

una cebolla

un puerro

dos zanahorias

un chupito de brandy

dos cucharadas de harina

Primero escaldamos los tomates , metiendolos en agua hirviendo tres minutos...

para asi poder pelarlos mejor.

ponemos en la olla el pescado, los tomates pelados la cebolla el puerro y la zanahoria

y lo tenemos hirviendo una media hora..

Aparte en una sarten con aceite freimos los mejillones y la gambita...

solo un poquito y le añadimos el brandy ( si os atreveis , lo flambeais)

se baja el fuego y se añade la harina y le damos unas vueltas hasta que este espesita.

Colamos el caldo, desechamos el pescado..

y trituramos el tomate y la zanahoria con un poco de caldo..

añadimos a la olla el tomate triturado y el sofrito de gambitas y mejillones..

hervimos todo junto unos cinco minutos y lo colamos nuevamente..

para rescatar los mejillones y la gamba , que pondremos en el plato una vez hechos los fideos

 Por la boca muere el pez

CALDO DE PESCAO

Tanto si es para una sopita de primero  o es para el caldo para la paella..

o para otro plato cualkiera , este es caldo que yo hago..

en una cazuela frio bastante cebolla y cebolleta ( si tengo)

 unos dientes de ajo cortaditos ,  tomate rallao y una ramita de peregil..

este sofrito lo pongo a hervir con agua....y cuando lleva un ratito hirviendo

le añado el pescao y lo dejo hervir 15 o 20 minutos..

luego lo cuelo y listo.

las cantidades yo las pongo a ojo...en este y en los platos de siempre..

segun los comensales y en este caso , de la cantidad de pescao que vaya a usar..

Lo del pescao ya se sabe..en la variedad esta el gusto..

 todos estamos hechos del mismo barro , pero no en el mismo molde