TORTADA DE ALMENDRA....de la vega baja

La vega baja es una comarca Alicantina..

pegadita a la huerta Murciana..

y todo  bautizo , comunion o boda de la zona que se precie,
lleva en el menu esta tarta ( por experiencia lo digo )

o una parecida...

yo he buscado la receta y he encontrado unas cuantas

esta es una mezcla de varias..

para el bizcocho..
3 huevos
75g de azucar
100g de harina
125 de almendra molida ( AQUI  os explico como se consige )
una cucharadita de levadura
ralladura de limon y canel
un molde de 23 cm


Primero separamos las claras de las yemas
montamos las claras con el azucar ( con la barilla electrica)

una vez bien montadas añadimos las yemas
las mezclamos con cuidado para que no se bajen
(esto lo hacemos con la barilla a mano)

a continuacion mezclamos  la harina
despues la almendra
la levadura , la ralladura
y la canela y lo mezclamos con la barilla y movimientos
de arriba a bajo con cuidado

ponemos el resultado en un molde engrasado
que metemos en el horno
que ya se habremos calentado a 170 º
tardara una media hora ( hay que vigilarlo para no quemarlo )

mientras esta en el horno
vamos preparando el almibar para mojarlo
con..

medio litro de agua
175g de azucar
un palito de canela
piel de naranja
( tambien admite cualquier licorcito )
lo ponemos en un cazo a fuego bajo
una media hora , hasta que reduzca a la mitad
no hace falta moverlo

una vez fuera del horno
hay que " melarlo "
para eso hay que pinchalo por encima
con por ejemplo ( un tenedor . una brocheta )

Con una cuchara vamos echando el almibar

para que lo vaya " chupando "

( ponemos un poco , lo dejamos un ratito y le ponemos el resto )

Hecho esto solo queda adornarlo

con merenge

que haremos con lo sigiente..

3 claras de huevo

100g de azucar glass

100ml de agua

AQUI  os lo explico